Muito embora a ciência alimentar exista há alguns séculos, ela tem sido fundamentalmente baseada no estudo da composição química dos ingredientes, na produção industrial e nas propriedades nutricionais dos alimentos.

A gastronomia molecular veio direcionar a investigação para os mecanismos de transformação que ocorrem durante os processos culinários, ao nível da cozinha doméstica e de restauração. Para além disso, também lhe tem sido atribuído um objetivo secundário: o de desenvolver novas formas e técnicas de cozinhar, denominadas de culinária (ou cozinha) molecular, que estejam enraizadas na ciência e utilizem ferramentas laboratoriais e ingredientes específicos.

Assim sendo, propõe-se aliar os conhecimentos das áreas da química e da biofísica aos das ciências da nutrição para desenhar uma oferta formativa em Gastronomia Molecular, na sua vertente de culinária molecular.

Informações e Inscrições: ES-CEFOC – Centro de Formação Contínua (ligação)